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《舌尖上的江苏》 - 舌尖上的江苏镇江《舌尖上的江苏》由江苏体育休闲频道打造,一方水土养一方人,中国四大菜系中,唯有淮扬菜刀工最为精细。而在淮扬菜发源地扬州的拍摄中,观众可以欣赏到淮扬菜系泰斗级人物居长龙大师的绝世刀法。

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  • 更新至20151023期
  • 完结
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高邮美食文化高邮地处淮安与扬州之间,自古繁华,高邮菜品种繁多、绚丽多彩、特色浓厚、独具风味,高邮美食是淮扬菜系中的一朵奇葩。 高邮特产:高邮双黄鸭蛋、秦邮董糖、界首茶干、高邮湖大闸蟹、蒲包肉、运河三宝、高邮酱油面、菱塘鹅、水晶肴爪、临泽羊肉、湖鲜“三宝”、双兔大米、高邮蟹黄肉包、高邮肉卷等60多种 七大名宴:全鸭宴、少游宴、盂城驿宴、汪氏家宴、清真宴、珠湖鱼宴、少游虾宴等,既继承了历史的传统技艺,又结合现代的新潮理念,开拓创新,其中“少游宴”已成为中国名宴。 十大名菜:璧合珠联(高邮双黄鸭蛋)、珠湖雪浪(雪花豆腐)、地久天长(砂锅合烧家、野鸭)、金宝大发(香酥高邮麻鸭)、霞蔚风仙(钗烧野鸭煽)、雏凤迎春(香卤桃花鹞)、金裹银装(金丝鱼片)、玉珠藏丹(夹心鱼圆)、文游玉带(芙蓉瓜鱼)、三阳开泰(高邮羊肉汤)等 高邮美食是淮扬菜系中的重要组成部分,出类拔萃,多年来形成了自己的鲜明特色——清纯、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高邮美食大厦的骨干支撑,而特色点心、特色小吃等则是锦上添花。美食文化源远流长。七千多年前,龙虬庄一带就有先人居住,当时的饲养业已经相当发达。古人将鲜嫩的猪肉切成方块来又烧,这就是如今高邮的一道名菜——叉烧豚方。高邮酱油面高邮酱油面是江苏省高邮市汉族传统的小吃,历史悠久,口碑很好,高邮人早餐时,大多数人选择的食物,味道非常不错。在高邮,人们早上习惯去面摊,经常说:“老板,下碗面”。高邮酱油面又称阳春面。高邮酱油面最大的特色就是,只有面与调料组成,没有其他的辅菜,并且味道独特,奇就奇在,什么辅菜也不放,味道却很好。主要是调料的“酱油”,是秘制的,不是普通的酱油,是有一些香料跟盐,酱熬制而成,平常在家做,用普通酱油也行,但就是不怎么地道。三套鸭三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市),此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法:“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,又创制了“三套鸭”。因其风味独特,不久便闻名全国。



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